On peut embaucher qui on veut à un coef élevé. La convention n'impose que des minimums.
Si tu changes de pharmacie tu n'as aucune garantie! Ton futur employeur est totalement libre. Les seuls régles sont liés à l'ancienneté en temps que préparateur ou pharmacien mais la encore si ton nouvel employeur ne veut pas te payer à ce coef il ne t'embauchera pas.
En n'ayant pas le diplome de préparateur je pense que tu as de la chance d'avoir ce salaire. Fait attention de ne pas t'embrouiller avec ton employeur, la discussion doit rester sereine.
Pour répondre à ta question: ce qui va changer, c'est que lorsque le point conventionnel sera augmenté, il ne sera appliqué que sur la partie de ton salaire correspond au coef 175 au lieu de la totalité.