Ledude a raison, ce serait idiot de refuser la démission! M'enfin, faut de tout pour faire un monde. :#
L'idéal c'est d'en faire 2 exemplaires, en bas de page tu mets lettre remise en mains propres en 2 exemplaires contre décharge le xx/xx/xx, et une place pour ta signature et celle de l'employeur. Tu gardes une copie signée de l'employeur avec tampon daté ou date manuelle réinscrite et lui en garde une aussi.
Perso je préfère 100fois une remise en mains propres qu'un recommandé, ça fait quand même moins "agressif"!