Est ce que ça se fait de demander à un vendeur de nous montrer l'ordonnancier informatique pour connaitre les produits délivrés et se faire ainsi une idée du type de clientèle et de savoir s'il y a des produits chers?

Je ne vois pas pourquoi ça ne se ferait pas. Si le vendeur n'a rien à cacher il acceptera sans problème. Au contraire ça peut t'éviter bien des surprises.

pour les produits chers, ils vaut mieux demander la répartition MDL des ventes. Même si consulter l'ordonnancier de toute façon ne doit pas être refusée. Sur beaucoup de logiciels tu peux aussi sortir la liste les quantités de produits chers vendus dans les statistiques des fichiers produit.